Bubur Kanji Rumbi Bubur Aceh Kaya Rempah

Itulah sepenggal kalimat yang diucapkan suamiku beberapa hari yang lalu. Kalimat yang menunjukkan penguatan akan keberadaan bubur kanji rumbi yang menjadi tradisi di daerahnya saat ramadan.

Jadi jika tidak ada bubur kanji saat berbuka, rasanya gimana gitu. Atau dengan kata lain kurang lengkap berbuka puasa tanpa bubur kanji rumbi.

Percakapan seputar menu apa hari ini untuk berbuka, kerap terjadi di antara aku, suami dan anak-anak. Hari ini buka puasa pakai pisang goreng aja kata anakku yang nomor dua. Jangan pakai donat saja kata anakku yang bungsu. Terserah umi saja, kata anakku yang pertama. Tiba-tiba muncul suami dan berkata sebagai penengah. 

“Bagaimana kalau bukanya pakai bubur kanji rumbi?”

“Hmm, apa itu bubur kanji rumbi?” tanyaku serius. Aku yang notabene orang aceh juga tidak tahu bubur kanji rumbi itu seperti apa. Karena daerah asalku adalah Aceh Besar, sedangkan suami Aceh Pidie. 

Kalau dilihat dari namanya sih pasti berasal dari tepung kanji. Ternyata, taraaa. Salah. Ha ha ha.

Jadi begini, bubur kanji rumbi itu, terbuat dari beras yang dimasak seperti bubur ayam yang dijual di pasar. Bedanya dalam bubur kanji rumbi dimasukkan dengan banyak rempah-rempah. Makanya disebut dengan bubur kanji rumbi.

Oalah, ternyata itu ya bubur kanji. Yuk kita kenalan lebih jauh dengan bubur kanji rumbi khas buka puasa Aceh yang dimaksud.

Abdi Abdullah, seorang pemerhati sejarah dan budaya Aceh mengatakan bahwa bubur kanji rumbi berasal dari pedagang India yang berasal dari daerah Gujarat dan Malabar saat menyebarkan Islam abad ke-12.

Pedagang Malabar membantu Aceh mengusir Portugis dari Selat Malaka. Banyak pemudanya yang merantau ke Aceh. Mereka bekerja sebagai tentara, pembuat kapal perang dan pandai senjata. 

Nah, selain itu mereka juga membawa budayanya ke Aceh. Salah satunya makanan yaitu bubur kanji rumbi.

Konon, kuliner ini berusia ratusan tahun dan telah menjadi tradisi yang mudah ditemui setiap Ramadan di Aceh terutama Aceh Pidie. Bahkan di beberapa mesjid disediakan sajian ini secara gratis.

Jangan ditanya seberapa banyak bubur kanji rumbi yang disediakan. Beberapa lelaki dewasa yang telah berpengalaman dalam pembuatan bubur ini telah menyiapkan bahan bubur dan memasaknya sejak pukul 14.00. Proses pembuatan bubur ini bisa menghabiskan waktu sekitar 3-4 jam dalam kuali yang besar.

Hasil yang didapatkan bisa disantap oleh ratusan orang yang ingin berbuka puasa disekitar mesjid. Setelah masak, bubur kanji rumbi diletakkan dalam mangkuk-mangkuk kecil. Namun, ada juga masyarakat sekitar yang membawa wadah sendiri dari rumah untuk meminta bubur kanji rumbi tersebut.

Uniknya tradisi menyantap bubur kanji rumbi warisan Sultan Aceh ini, hanya ada di bulan Ramadan saja, sedangkan di bulan lainnya tidak. Jadi jangan heran jika selama Ramadan hampir semua penjaja takjil di Aceh ditemukan bubur kanji rumbi.

Proses pembuatan bubur kanji rumbi hampir sama dengan pembuatan bubur ayam. Yakni melewati proses perebusan beras yang lama. 

Bedanya adalah, bumbu rempah-rempah yang ada di bubur kanji rumbi telah dimasukkan beserta dengan berasnya. Sehingga saat perebusan terjadi, rempah-rempah telah terserap ke dalam beras yang direbus tadi.

Untuk taburan di atasnya bubur kanji rumbi juga memberi suwiran ayam. Namun kadang ada yang menaburnya dengan udang. Jadi bubur kanji rumbi hampir sama dalam hasilnya, namun mengenai rasa dan bumbu yang ditambahkan jelas berbeda.

Penasaran dengan cara pembuatannya? Jangan khawatir, semua bahannya mudah kok didapat oleh teman-teman. Jadi tidak perlu jauh-jauh ke Aceh untuk merasakan nikmatnya bubur kanji rumbi khas buka puasa Aceh yang kaya rempah.

Cukup di rumah kalian saja ya. Namun, sebelum aku menceritakan proses pembuatan dan bahan apa saja yang digunakan, ada beberapa manfaat dari bubur kanji Rumbi yang kaya rempah ini.

Selain bubur kanji sebagai tradisi berbuka, ternyata, makanan ini diyakini memiliki multi khasiat. Di antaranya sebagai obat masuk angin dan maag. Pokoknya menyehatkan tubuh deh.

Apalagi bagi aku yang tinggal di dataran tinggi atau tepatnya di Bogor sekarang. Rasa dingin yang menusuk tubuh bisa terhangatkan oleh kehadiran bubur kanji rumbi ini.

Selain bermanfaat, ternyata disukai oleh anak-anakku yang baru mengenal namanya saja. Saat disantap, mereka mengatakan agar setiap hari berbuka dengan bubur kanji rumbi saja. He he.

Sudah ah, dari pada penasaran dengan rasa bubur kanji rumbi, yuk kita intip resep leluhur Aceh bawaan dari pedagang India ini.

Bahan:

2 sdm minyak samin atau minyak goreng 

6 siung bawang merah, iris tipis 

2 siung bawang putih, iris tipis 

250 gram udang atau ayam cincang kasar goreng (untuk taburan di atas bubur kanji) 

1.5 gelas beras (jika ingin cepat lembek, rendam selama ½ jam setelah dicuci) 

½ ekor ayam dipotong dadu 

6 biji kapulaga 

3 cm batang kayu manis 

8 kuntum cengkeh 

1 buah bunga lawang 

1 lembar daun pandan, ikat simpul 

 Bawang goreng 

Daun kari secukupnya 

Garam secukupnya 

Bahan bumbu halus : 

½ sdt adas manis 

½ sdt merica 

1 biji pala 

1 sdt ketumbar, sangrai sebentar 

4 siung bawang putih 

1 ruas ibu jari jahe 

Cara Pembuatannya: 

1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dirajang hingga harum. Masukkan semua bahan bubur kanji rumbi. Tambahkan bumbu halus. 
2. Setelah harum, masukkan beras yang telah dicuci dan tambahkan air. Masak hingga beras benar-benar menjadi bubur. Biasanya sekitar 3-4 jam.
3. Setelah matang, tata udang atau ayam suwir diatasnya. Jangan lupa bawang goreng yang ditaburi. 
4. Bubur kanji rumbi siap disantap untuk berbuka puasa bersama keluarga tercinta. 
5. Jangan lupa sajikan selagi hangat, agar efek manfaatnya lebih terasa. Selamat mencoba teman-teman.

https://steemit.com/story/@abuarkan/asal-usul-bubur-kanji-kuliner-ramadan